1. Il morfotipo dell'olivicoltura caratterizza la parte nord est del comune attorno al nucleo storico di Montisi andandosi a collegare ai paesaggi olivicoli della dorsale tra Trequanda e Pienza. È un territorio particolarmente vocato ad un'olivicoltura di qualità caratterizzato da oliveti di impianto tradizionale anche terrazzati che si inseriscono a corona intorno a nuclei e aggregati storici.

2. Oltre agli obiettivi principali definiti dal PIT-PPR sono individuati quali obiettivi specifici:

• - mantenere la funzionalità e l'efficienza del sistema di regimazione idraulico-agraria di versante;
• - incentivare le sistemazioni idraulico agrarie innovative e valorizzare le sistemazioni terrazzate;
• - conservare e mantenere gli oliveti e le coltivazioni d'impronta tradizionale poste a contorno degli insediamenti storici in modo da definire una corona o una fascia di transizione rispetto ad altre colture o alla copertura boschiva;
• - tutelare e valorizzare le aree tartufigene che rappresentano un importante serbatoio di naturalità;
• - mantenere la viabilità secondaria poderale e interpoderale e la sua vegetazione di corredo per finalità sia di tipo funzionale che paesaggistico;
• - nel recupero di paesaggi agrari storici, mantenere gli olivi secolari meglio conformati.